Πιπεριές τουρσί
Συνταγές :: Πιπεριές τουρσί
Υλικά:
• 5 κιλά πιπεριές πλατίκες κόκκινες ή πράσινες ( λεπτόσαρκες και μικρές)
• 1 κιλό ξίδι
• ½ κούπα αλάτι χοντρό
• 2 κιλά νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού σαλικυλικό οξύ ( από το φαρμακείο), για να μη μουχλιάσουν.
Τρόπος παρασκευής
Πλένετε καλά τις πιπεριές και με ένα κοφτερό μαχαίρι τις σχίζετε κατά μήκος, με βαθιές τομές, για να μπει μέσα το υγρό. Τοποθετείτε τις πιπεριές σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίχνετε το ξίδι, το νερό στο οποίο έχετε διαλύσει ήδη το αλάτι. Βάζετε πάνω από το υλικό ένα στεφάνι από κλιματόβεργες και από πάνω μια επίπεδη πέτρα. Την επόμενη μέρα, μεταφέρετε το υγρό σε ένα άλλο δοχείο και το ξαναρίχνετε πάνω στις πιπεριές. Διαλύετε το σαλυκιλικό οξύ σε λίγο από το υγρό και περιχύνετε το τουρσί. Μέρα παρά μέρα, 5 με 6 φορές, αφαιρείτε το υγρό και το ξαναρίχνετε στο δοχείο, μέχρι οι πιπεριές να γίνουν τουρσί.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Με τον ίδιο τρόπο παρασκευής γίνονται τουρσί, άγουρες ντομάτες, αγγουράκια, πεπονάκια, καρπουζάκια, με μόνη διαφορά ότι διπλασιάζετε τα υγρά.
Η Γεωργία Τοπάλη, γιαγιά των Ανδρέα και Γιώργου Τοπάλη, ταβέρνα « Η Κλώσσα», έφτιαχνε καταπληκτικά και ποικίλα τουρσιά.
Ευχαριστούμε θερμά την κα. Ιωάννα ( Σιδηροπούλου) Πιτόσκα και τον εκδότη κ. Γιάννη Θ. Αριστείδου, που μας επέτρεψαν να δημοσιεύσουμε στην ιστοσελίδα μας παραδοσιακές συνταγές από το τετράδιο συνταγών « Γεύσεις της Φλώρινας», εκδ. «Φλωρινιώτικες Εκδόσεις», Φλώρινα, 2008.
